Tepung gandum ialah serbuk yang dibuat daripada pengisaran gandum yang digunakan untuk kegunaan manusia. Pelbagai jenis gandum dipanggil "bersih", "putih," atau "perang" atau "keras" jika kandungan gluten yang tinggi, dan ia dipanggil "lembut" atau "lemah" jika kandungan tepung gluten adalah rendah. Tepung keras, atau tepung roti, adalah tinggi dalam gluten, dengan 12% kepada 14% kandungan gluten, dan mempunyai kekuatan anjal yang memegang bentuk dengan baik sekali apabila dibakar. Tepung lembut adalah agak rendah dalam gluten dan menghasilkan tekstur yang lebih halus atau rapuh. Tepung lembut biasanya dibahagikan kepada tepung kek, iaitu yang paling rendah dalam gluten, dan tepung pastri mempunyai gluten lebih sedikit daripada tepung kek.